香住鶴 山廃純米吟醸

山田錦で山廃で造った綺麗な酒が、熟成させることでなめらかでしっとりとしています。比較的、酸をしっかり感じるので、新酒の時期は更に酸が立っていたのかもしれません。常温から燗酒が素晴らしい。温度は55度を越えるくらいの少し熱めでも旨味のバランスにまとまりを感じて良いです。グルコースは残していないと思われますが、渋みや苦味を感じることなく軽快に飲み進められます。現在の市場の酒のなかでは、過熟の部類ですが、メーカーが適熟としている熟成を信じます。ただ、蔵でどのように熟成させているのかわかりませんが、個人的にはもう半年～1年程度若い酒も飲んでみたいです。