コレクション: 杉井酒造

杉井酒造さんは米から自然の働きによって醸しだされるその深い味わいを実現した酒を造りたいと考えられており、その手段として大事にしているのが「生酛・山廃」といわれる自然の微生物の働きを使った江戸期や明治期に開発された伝統的な醸造方法と「熟成」の工程だそうです。

また上槽（搾り）も手間や時間のかかる槽（ふね）で丁寧に作業されています。

原料米を磨かない酒造りでは雑味や酸味が多くなりますが、生酛・山廃造りと組み合わせる事により野趣に富んだ複雑な味わいが生まれます。

このようなお酒は熟成により味わいが深まり、普段の生活の中で楽しんで頂く酒として、食事との相性も優れています。

最近の主流の華やかな吟醸酒のような飲みやすさを持ち合わせていないかもしれませんが、昔ながらの深い味わいの飲み進むにつれ体に馴染み飲み飽きしない濃醇で個性的なお酒を杉井酒造さんは造られています。